vendredi 7 septembre 2012

LE LANGRES

Fromage AOC depuis 1991
Affinage minimal 15 jours

Le Langres est un fromage au lait de vache pasteurisé. 

Sa surface est collante, humide et brillante.


Son odeur est forte. La pâte est ferme et souple, fondante au palais et révèle une combinaison complexe d'arômes.

Après division ou non, le caillé, non lavé, non malaxé, est mis en moule. 

Il est ensuite égoutté pendant environ 24 heures, puis démoulé, salé à sec et séché sur grille.
Affinage par frottages successifs en cave, pendant une durée minimum de 15 jours pour le petit format et 21 jours pour le grand format.

Différents  types de Langres :
  • Langres fermier au lait cru

  • Langres jaune traditionnel
  • Langres Champenois affiné au marc de champagne
  • Langres Maison affiné à l'alcool de mirabelles

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