dimanche 23 septembre 2012

LE REBLOCHON


Fromage AOC depuis 1958

Affinage minimal de 15 jours

Le Reblochon est un fromage au lait de vache entier et cru, à pâte pressée non cuite.


Le Reblochon de Savoie est fabriqué exclusivement au lait entier mis en œuvre à l'état cru et emprésuré au plus tard 24 heures après la traite.
 
L'affinage dure au moins 15 jours.
Son lien avec la zone d'appellation repose sur les conditions de production du lait : races locales et alimentation des vaches, excluant les produits d'ensilage, ce qui renforce l'influence de la flore des alpages.
 
Des conditions spécifiques sont définies par la fabrication fermière (principalement par la fabrication deux fois par jour).

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