lundi 24 septembre 2012

L'OSSAU IRATY

Fromage AOC depuis 1980

Affinage minimal de 3 mois

L'Ossau-Iraty est fabriqué au lait entier de brebis.
C'est un fromage à pâte légèrement pressée et non cuite, à la croûte naturelle jaune orangé ou gris.

L'Ossau-Iraty-Brebis-Pyrénées est fabriqué comme autrefois à partir de lait provenant uniquement de brebis appartenant aux races Basco-Béarnaises ou Manech à tête noire ou tête rousse. 

Le caillé est brassé, moulé et pressé à la main ou à l'aide de presses mécaniques, puis salé au gros sel. 

L'affinage dure pendant au moins trois mois en atmosphère humide (température inférieure à 12°C et hygrométrie supérieure à 80%).

Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire