mercredi 10 octobre 2012

LE MUNSTER

Fromage A.O.C. depuis 1969

Affinage minimal : 21 jours 

Fromage fermier ou laitier, au lait de vache à croûte lavée.

Pour confectionner un Munster, on utilise généralement le lait de deux traites (celle du matin et celle du soir).

Celui-ci est d'abord tiédi puis emprésuré.

Le caillé ainsi obtenu est tranché en grains minuscules.

Peu de temps (1 jour ou 2) après le moulage,il est légèrement salé avant d'être démoulé puis placé en hâloir.

Là, il est ressuyé pendant 2 ou 3 jours et déposé sur des claies de bois.

Durant les 3 semaines de son affinage (cave tempérée et humide), le Munster est lavé et retourné.

munster au cumin
On peut retrouver le munster parfumé au cumin.

Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire